オランダオーブンまたは大きな広い鍋を中火から強火にかけ、オイルが煙り始めるまで熱します。ラムシャンクをすべての面で約10分間、きつね色になるまで熱した油で焼きます。ラムシャンクを取り出し、余分な脂を捨てます。

オランダオーブンに玉ねぎとにんにくを加えて中火で炒め、玉ねぎが柔らかく透明になるまで約5分間調理します。ニンジン、セロリ、トマトペーストを加え、さらに5分間煮込みます。

ラムシャンクをオランダオーブンに戻し、ブロスとスタウトビールを注ぎます。キッチン用糸でタイム、パセリ、月桂樹の葉を束ねてしっかりと縛り、ラムシャンクに加えます。沸騰させる。

弱火にし、蓋をして時々掻き混ぜながら、ラムが柔らかくなり骨からほぼはずれるまで2〜3時間煮込みます。