ボウルに卵黄、砂糖大さじ4、塩を滑らかになるまで混ぜ、クリームとバニラエッセンスを優しく加えます。こして液体計量カップに移します。

6クォートの楕円形スロークッカーの底にキッチンタオルを敷き、均一な表面を作り、ramekinsが動かないようにします。ramekinsを4つ設置し、水を入れてramekinsの半分くらいの高さまで満たします。

カスタードを均等にramekinsに注ぎます。紙タオルをスロークッカーの上にかけて蒸気を吸収させ、蓋をして固定します。

弱火でカスタードが固まるまで約2時間煮込みますが、少し揺れる状態にしておきます。

ramekinsを取り出し、完全に冷ましながら約45分間ラックに置きます。その後、最低3時間は冷蔵庫で冷やします。