レモンを洗い、皮むき器を使ってすべてのレモンの皮をむきます。皮をむいたレモンは脇に置き、ボウルに皮を入れて砂糖を加えます。混ぜ合わせ、カバーをして少なくとも2時間、または一晩まで放置します。

鍋に水を沸騰させ、強火で熱した後、火を止め、レモンと砂糖の混合物を注ぎます。かき混ぜて砂糖が完全に溶けるまで約5分間放置します。

同じボウルに戻すためにメッシュストレーナーを通して注ぎ、皮を取り除きます。室温になるまで約20〜30分放置します。