オーブンを350°F（175°C）に予熱します。2枚の天板にクッキングシートを敷き、脇に置いておきます。

スタンドミキサーで中～高速でバターと粉砂糖を約30秒間混ぜ合わせます。

ボウルの側面をスクレイパーでこぎ落とし、卵黄、バニラエッセンス、塩、アーモンドエッセンスを加えます。低速で15秒間混ぜます。もう一度こぎ落としてから、半分の小麦粉を加えてさらに15秒間混ぜます。残りの小麦粉を加えて、生地ができるまで約15秒間混ぜ続けます。

軽く打ち粉をした台の上に生地を移し、滑らかなボール状になるまで3～4回こねます。円盤状に丸めて厚さ1/4インチ（約6mm）に伸ばします。

装飾用のクッキー型（直径約3インチ）を使ってクッキー生地を切り出します。天板に移します。小さな型（直径1.5～2インチ）で中心部を切り抜き、必要に応じてつまようじを使ってこれらの生地を取り除きます。

ハードキャンディーの包装を外し、ローリングピンを使って細かく砕きます。クッキーの中心を約2/3まで砕いたキャンディーで埋めます。