ボウルにウォールナットを入れ、牛乳を注いで覆い、冷蔵庫で3〜4時間、または一晩浸します。

ウォールナットを漉し、フードプロセッサーに入れます。クエソフレスコ、サワークリーム、砂糖、シナモンを加え、完全に滑らかになるまでピューレ状にします。必要に応じて牛乳を加えてソースをクリーミーにします。ソースを脇に置きます。

オーブンラックを熱源から約15cmの位置にセットし、グリルを予熱します。ベーキングシートにアルミホイルを敷きます。

準備したベーキングシートにポブラノペッパーを置き、皮が黒く泡立つまで10分ほどグリルし、途中でペッパーを半分に回します。

ペッパーを取り出し、ジップロックに入れ密封します。15分間放置して蒸らします。

スプーンや指を使って注意深くペッパーの皮を取り除きます。各ペッパーに縦に切り込みを入れ、種とワタを取り除きます。ペッパーを脇に置きます。

中火でフライパンを温めます。チョリソーを2〜3分炒め、カボチャの花を加えてチョリソーが茶色くなり花がしおれるまで約5〜7分煮ます。黒豆とコーンを混ぜ、さらに1〜2分調理します。メキシカンチーズを混ぜます。

ペッパーにチョリソーミックスを慎重に詰めます。過剰に詰めないようにして、ペッパーが完全に閉じられるようにします。

卵を2つのボウルに分けます。卵黄に大さじ1杯の小麦粉を混ぜてペースト状にします。卵白を固いメレンゲになるまで泡立て、それを優しく卵黄ミックスに折り込みます。

詰めたペッパーを小麦粉1カップでコーティングし、完全に覆います。次に卵ミックスに浸し、全体が完全に覆われていることを確認します。

深めのフライヤーまたは鍋で植物油を175°C（350°F）に熱します。ペッパーを金色になるまで約2〜4分間揚げ、その後、油を切るためにラックに移します。