オーブンを350°F（175°C）に予熱します。9x13インチのベーキングディッシュに油を塗ります。

大きなフライパンで中火にオリーブオイルを加熱します。玉ねぎとにんにくを加え、玉ねぎが透明になるまで約5分間炒めます。

ズッキーニ、黄カボチャ、ピーマンを加え、頻繁にかき混ぜながら柔らかくなるまで約10分間炒めます。

黒豆、緑サルサ、クミン、カイエンペッパーを加えて、とろみが出るまで5〜8分間煮て混ぜます。

メキシコスタイルのチーズ1パックをトルティーヤに分け、その上にズッキーニフィリングをそれぞれのトルティーヤの中央にかけます。

トルティーヤの反対側の端をフィリングに重ねて折り、フィリングを包むように端を巻き、ベーキングディッシュに縫い目を下にして置きます。

準備したオーブンでチーズが溶け、ブリトーが温まるまで約15分間焼きます。