オーブンを350°F（175°C）に予熱します。

重めの10インチのフライパンでオリーブオイルを中火で加熱します。塩少々を加えた熱い油でリークを時々かき混ぜながら柔らかくなり、半透明になり始めるまで約5〜6分間炒めます。ズッキーニを加え、塩少々で味付けし、ズッキーニが柔らかくなるまで約5分間調理します。アスパラガスを加えて鮮やかな緑色になるまで約1分間調理します。スピナッチと別の塩少々を加え、萎れるまで約1分間調理します。調理済みのジャガイモを加えて温まるまで約5分間かき混ぜます。

ボウルに卵を割り入れ、塩、黒コショウ、カイエンペッパーを加えます。よく混ざるまで約30秒間泡立てます。卵を野菜が入っているフライパンに中火で注ぎます。3オンスのフェタチーズを加え、軽くかき混ぜて均等に分散させます。残りの1オンスのフェタチーズを上に載せます。火から下ろします。