乾燥トマトを熱湯で約20分間浸して柔らかくします。その後、水を切ります。

オーブンを400°F（200°C）に予熱します。

天板にベーキングシートを敷きます。

ポルトベローマッシュルームの帽子部分を大さじ2杯のオリーブオイルでこすり、準備した天板にヒダ側を上にして並べ、オレガノ、海塩、黒こしょうで味付けします。

予熱したオーブンでマッシュルームをやわらかくなるまで焼き、約8〜10分です。

フードプロセッサーにマッシュルームの茎、乾燥トマト、赤ピーマン、にんにくを入れて細かく刻みます。

中火でフライパンに大さじ1杯のオリーブオイルを熱し、乾燥トマトミックスが香ばしくなるまで約2分間炒めます。

ほうれん草をフライパンに加え、蓋をして弱火に落とし、ほうれん草が萎れるまで約3分間煮ます。

フライパンから余分な液体を捨てます。

焼いたマッシュルームキャップの上にほうれん草ミックスをスプーンで載せます。