スキレットにほうれん草と水を入れ、中～弱火で加熱します。蓋をして時々かき混ぜながら約10分間煮て、ほうれん草がしんなりするまで蒸し煮にします。水気を切り、約10分間冷まします。可能な限り水分を絞り出し、ほうれん草をよく乾かします。細かく刻みます。

大理石または木製の作業台に小麦粉を置き、中央に穴を作ります。卵を割り入れ、塩と細かく刻んだほうれん草を加えます。フォークで優しく卵を叩き、周囲の小麦粉とほうれん草を混ぜ合わせ、バッターが緩くなるまで混ぜます。ベンチスクレーパーを使って残りの小麦粉をバッターに混ぜ込み、生地がボール状になるまでこねます。生地が硬すぎる場合は、1回につき1大さじの水を加えて調整してください。

両手で生地をこねます。ボールを平らにし、伸ばして上部を中心に向かって折りたたみます。45度回転させ、生地が柔らかく滑らかになるまで約10分間繰り返します。

生地をボール状に成形し、ボウルに入れ、ラップで覆います。冷蔵庫で少なくとも1時間冷やします。