ほうれん草の根を必要に応じて処理し、よく洗って半分または四等分に切ります。

1リットルの水を沸かし、色と食感を保つために1/2 大さじの塩を加えます。

ほうれん草を40秒間湯通しし、1分を超えないように注意します。

湯通ししたほうれん草を冷水で冷やし、軽く絞って水分を20%程度残します。

醤油味噌、醤油、アンチョビソース、唐辛子粉、おろしにんにくを混ぜて調味料を作ります。

刻んだ青ねぎを加え、ほうれん草と調味料を優しく混ぜ合わせます。