ほうれん草をよく洗い、一口サイズに切る。

卵3個と塩少々を混ぜ合わせ、よくかき混ぜる。

フライパンに少量の油を入れ、弱火で卵液を炒め、箸でかき混ぜてスクランブルエッグを作る。

スクランブルエッグをフライパンから取り出し、別皿に置いておく。

フライパンに大さじ2の油と刻んだネギを入れ、弱火で香りが出るまで炒める。

強火にして、ほうれん草をフライパンに加える。

ほうれん草がしんなりしてきたら、塩少々を加え、よく混ぜる。