オーブンを350°F（175°C）に予熱します。

中火でソースパンにバターを溶かし、バターでグリーンオニオンとニンニクを炒めて香りが立つまで柔らかくなるまで約2分間加熱します。チキン、ホウレン草、チリパウダー、黒胡椒、塩をグリーンオニオンの混合物に加え、全体が温まるまで約5分間調理します。火から下ろします。

チキンミックスにリコッタチーズ、サワークリーム、1カップのモントレー・ジャックチーズ、そして1カップのモッツァレラチーズを混ぜ合わせてしっかりと結合させます。残りのモントレー・ジャックとモッツァレラチーズはトッピング用にとっておきます。

トルティーヤをビニール袋に入れ、袋を密封して高火力で30〜45秒間電子レンジで温め、柔らかくします。

各トルティーヤの中央に約3/4カップのチキンフィリングをライン状に置き、フィリングを包んでシーム面を下にして9x13インチのベーキングディッシュに配置します。

エンチラーダソースをエンチラーダ上にかけ、残りの1/2カップのモントレー・ジャックとモッツァレラチーズをトッピングします。