フードプロセッサーまたは乳鉢で、青唐辛子、ニンニク、ショウガ、塩小さじ1、ターメリック1/8小さじ、植物油大さじ2を混ぜ、ペースト状にする（必要であれば水大さじ1を加える）。取り分けておく。

鍋にジャガイモと水を入れ、強火で沸騰させる。弱火にして鍋を覆い、柔らかくなりフォークで簡単に刺せるようになるまで約15分煮る。茹で汁は取っておく。

温かいうちにジャガイモをつぶし、滑らかな状態にするために茹で汁を使う。ヒヨコ豆粉、塩大さじ2½、ターメリック小さじ1、マスタードオイルを混ぜる。必要に応じてジャガイモの茹で汁を加え、柔らかい生地を作る。味見をして辛さと調味料を調整する（生地は生っぽい味がするが、塩気と辛さがあるはず；風味は調理中に少し和らぐ）。必要であれば塩と唐辛子ペーストを追加する。