清潔なキッチンタオルやペーパータオルを敷いた上に、ズッキーニの細切りを広げます。軽く塩を振りかけ、他の材料を準備している間約15分間そのまま置きます。

オーブンを400°F（200°C）に予熱し、12x18インチの天板にベーキングペーパーやアルミホイルを敷きます。

大きめのボウルで、チキンソーセージ、玉ねぎ、ペコリーノ・ロマーノチーズ、にんにくを混ぜ合わせます。

ズッキーニが入ったタオルを巻き上げて絞り、余分な水分を取り除きます。ほどいてから、他の材料と一緒にボウルに入れ、卵を加えて全ての材料をよく混ぜます。

混合物を直径約2インチの肉だんご18〜20個に成型し、準備した天板に並べます。軽くオリーブオイルスプレーを吹きかけます。

オーブンの中央で肉だんごを焼きます。表面が軽く茶色になり、中心付近で温度計が165°F（74°C）を示したら完成です。25〜30分焼きます。