ボウルにチリオイル大さじ1、醤油大さじ2、赤唐辛子フレーク、白こしょうを混ぜ合わせる。鶏肉を加え、マリネとよく混ぜる。放置する。

残りのチリオイル大さじ1と醤油、みりん、にんにく、生姜、塩を小さなボウルで混ぜ合わせる；ソースとして取っておく。

大きなノンスティックフライパンまたは中華鍋に調理用オイル大さじ1を中火～強火で熱する。漬けた鶏肉とスライスしたエシャロットを加える。頻繁にかき混ぜながら、鶏肉が中心までピンク色ではなくなり、水分が蒸発するまで約8分間炒める。ボウルに移し、温かく保つ。

同じフライパンに残りの調理用オイル大さじ1を中火～強火で熱する。グリーンビーンズを加え、頻繁にかき混ぜながら、鮮やかな緑色になるまで約1分間炒める。ソースを加えて絡める。

炒めた鶏肉とエシャロットをフライパンに戻し、約3分間かき混ぜる。