鍋に牛乳、グラニュー糖、塩、オレンジの皮、レモンの皮、シナモン、クローブ、バニラを入れ、泡立て器で混ぜ合わせ、中火で温めます。弱火にし、5 分間軽く煮込みます。

ミルクをメッシュストレーナーでこし、浅い皿に2カップ移し、古いパンを浸す準備をします；取り置き。

残りの2カップの注入されたミルクをソースパンに移し、カスタードソースを作るために卵黄を加え、しっかりと混ぜます。再び中火に戻し、へらで絶えず底をかき混ぜながら、ソースが熱くなり、スプーンの背にコーティングできる程度にとろみがつくまで煮ます。火からおろし、すぐに細かいメッシュストレーナーでこします。冷まらせ、必要になるまで冷蔵庫で保管します。

硬くなったパンをミルクに浸し、時々ひっくり返しながら、ほとんどのミルクが吸収され、パンが十分に浸されるまで待ちます。その後、トレイまたは皿に移し、必要になるまで冷蔵します。

全卵を広い浅いボウルで溶きます。パンの両面を卵につけます。

ノンスティックフライパンに 1/4 ～ 1/2 インチの深さになるようにオリーブオイルを注ぎ、中火で熱します。浸したパンを熱い油で片面約 4 分ずつ、焦げ目がつきふっくらするまで揚げます。完全に調理されると、パンの中央に触れて弾力が戻ります。