大きめの鍋に軽く塩を入れた水を沸騰させます。スパゲッティを時々かき混ぜながら、アルデンテになるまで約12分間茹でます。水を切って、スパゲッティを大さじ1のオリーブオイルで和え、取り置きします。

中火にかけた大きなフライパンに角切りベーコンを入れて炒め、全体が均一に茶色くなるまで約10分間調理します。ベーコンはキッチンペーパーの上に取り出し、フライパンには大さじ2のベーコン脂を残しておきます。

フライパンのベーコン脂に大さじ1のオリーブオイルを加えます。玉ねぎを加えて中火で透明になるまで炒め、その後、にんにくを加えて香りが出るまで約1分炒めます。白ワインを加えてさらに1分間煮詰めます。

炒めたベーコンをフライパンに戻し、茹でたスパゲッティを加えます。全体をよく混ぜ合わせて温め、必要であればオリーブオイルを追加して乾燥やくっつきを防ぎます。溶き卵を加えてタongsや大きなフォークで絶えず混ぜながら、卵が少し固まるまで調理します。素早く½カップのパルメザンチーズを加え、再び混ぜ合わせます。塩と胡椒で味を整えます。