大きめの鍋に軽く塩を入れた水を注ぎ、沸騰させる。スパゲッティを加え、再び沸騰させ、時々かき混ぜながらアルデンテになるまで約12分間調理する。少しパスタの茹で汁を取っておき、その後水切りする。

中火でフライパンを熱し、グアンチャーレを加えてカリっとなるまで炒める（5〜10分）。

ボウルに卵黄と全卵を一緒に泡立て、そこに¾カップのペコリーノ・ロマーノチーズ、塩、こしょうを加えて混ぜる。