オーブンを375°F（190°C）に予熱します。天板にアルミホイルかベーキングペーパーを敷きます。さつまいもに均等にオリーブオイルを塗り、コーシャーソルト小さじ1 1/2を振りかけます。フォークでさつまいもに穴を開け、準備した天板に置きます。

予熱したオーブンで、さつまいもが完全に柔らかくなるまで約35〜40分間焼きます。

さつまいもが焼いている間に、中火のフライパンでベーコンをカリッとさせます（約10分）。ベーコンの油を大さじ1杯取り置き、ベーコンはキッチンペーパーの上に広げて油を切って刻み、脇に置いておきます。

さつまいもが触れるくらい冷めたら、それぞれのさつまいもの上部1/4を切り取ります。中のさつまいもを取り出し、皮には約1/8インチほどの肉を残しておきます。

ボールの中で取り出したさつまいもをバター、取っておいたベーコンの油、そして残りのコーシャーソルトと一緒にマッシュし、滑らかで少しダマのある状態にします。チポトレ、アドボソース、メープルシロップ、緑ねぎ、サワークリーム、そしてペッパー・ジャックチーズ1カップを混ぜ込みます。

さつまいもの皮にフィリングを均等に分け入れ、それぞれに追加の大さじ1杯のチーズを乗せます。詰めたさつまいもを再びベーキングペーパーを敷いた天板に戻します。