すべての材料を用意します。

大きな鍋に豆、ハムのすね肉、タマネギ、ニンニク、水を合わせます。

チリパウダー、塩、胡椒で味付けします。

沸騰させ、2分間煮ます。火から下ろし、蓋をして1時間そのままにします。

1時間後、鍋を再度コンロに戻し、再び沸騰させます。中火から弱火にして、風味が混ざり合いスープが濃縮されるまで最低でも3時間煮込みます。

煮込む最後の15分間に、ハムのすね肉をまな板に移します。触れる程度に冷めるまで5〜10分ほど置き、骨から肉を取り除きます。