鶏むね肉をまな板の上に置き、皮に5〜6か所浅い切り込みを入れます。両面にたっぷりと塩を振ります。

中火から強火でフライパンに植物油を熱し、皮を下にして鶏むね肉を焼き、皮が黄金色になり脂が溶け出したら約5分ほど焼きます。ひっくり返してさらに約5分、鶏肉が完全に火が通るまで焼きます。

火を止め、鶏肉を取り出してプレートに移し、触れる程度まで冷まします。皮を剥がして細かく刻みます。鶏むね肉は冷蔵庫に入れます。

刻んだ鶏皮を再びフライパンに戻し、中火で3〜5分ほど炒めて、皮が茶色くなりカリッとし始めたら、生姜、にんにく、玉ねぎを加えてさらに約5分ほど炒め、玉ねぎが半透明になるまで混ぜながら炒めます。

ターメリックと米を加え、米が油でよくコーティングされるまで2〜3分混ぜながら炒めます。

ブイヨンを加え、強火にして沸騰させます。蓋をして弱火にし、20分間そのまま蒸らします。火を止めて10分間タイマーを設定し、米を休ませます。

その間に、手で鶏肉をほぐすか小さい塊に切ってボウルに入れます。赤玉ねぎ、青ねぎ、フレズノチリ、ライムジュース、醤油、チリソース、ごま油、塩、こしょう、ミント、コリアンダーを加え、よく混ぜ合わせます。味見をして、必要に応じてライムジュース、塩、スパイスを調整します。