ボウルでイースト、砂糖、水を混ぜ合わせ、約10分間静置します。

小麦粉を加えて混ぜ、乾燥した粗い生地が形成されるまでかき混ぜます。塩、バター、大さじ2杯の油を加え、混ぜ合わせます。

手でこねて生地がまとまるまでこね、その後台の上に出してさらに1〜2分ほどこね、硬めですが滑らかな生地になるまでこね続けます。

生地をボウルに戻し、少量の油で生地表面を軽くこすります。ボウルを覆い、暖かい場所でサイズが2倍になるまで発酵させます（最大6時間）。または、冷蔵庫に入れて一晩発酵させます。

スティックブレンダーや電動ブレンダーを使用して、サンマルツァーノトマトを滑らかになるまでブレンドします。トマトピューレを1 1/2カップ計量し、ボウルに入れます。コーシャソルト、乾燥オレガノ、カイエンペッパーを加えて混ぜます。ピザを作る準備ができるまで冷蔵します。

オーブンを260度C（500度F）に予熱します。10〜12インチのピザパンに大さじ1 1/2〜2杯の油を振りかけます。

生地を4等分し、ボール状に丸めます。使用しないときは生地を覆っておきます。1つの生地ボールを円形に伸ばし、準備したピザパンに置きます。生地を平らに押し広げ、パンの端近くまで伸ばします。フォークで全体に穴を開けます。

生地に約1/3カップのソースを載せ、端まで広げます。チェダーチーズとモントレー・ジャックチーズ各2オンスを全面に載せます。