水温185°F（85°C）に設定した循環式水槽で水浴を準備します。

にんじんを縦半分に切り、斜めに約1/2インチ厚さに切ります。

にんじん、バター2大さじ、鶏肉のだし、メープルシロップ、ライムジュース、タイムの枝、カイエンペッパーを密閉可能な冷凍袋または真空パック袋に入れます。袋を密封し、できるだけ空気を抜いてから、もう一つの冷凍袋に入れ、すべての空気を抜いて再度密封します。

袋を完全に沈めるまで水浴にゆっくり入れ、容器にクリップで固定します。必要に応じて重りを置きます。アルミホイルで容器を覆って熱を保ち、蒸発を最小限に抑えます。約70分間調理します。

細かいメッシュのザルを中火用のフライパンの上に置き、その上でにんじんを濾します。にんじんをボウルに移し、取っておきます。

フライパンを中火にかけ、液体を弱火にします。液体を約3大さじ（約3〜5分）に煮詰めます。火から下ろし、残りのバター2大さじを加えてソースが滑らかで光沢が出るまで混ぜます。