大きな鍋に水を満たし、その中にスー・ビッド調理器を入れます。メーカーの指示に従って温度を華氏148度（摂氏64度）に設定します。

両面に塩とこしょうをたっぷりと振ります。鶏肉の皮の上ににんにくの薄切り、タイム、レモンを置きます。鶏肉を1つの大きな真空パックまたは2つの小さな真空パックに入れ、真空包装器を使用して密封します。

袋を水中に入れ、タイマーを2時間に設定します。

タイマーが鳴ったら、鶏肉を袋から取り出します。にんにく、タイム、レモンのスライスを取り除き、ペーパータオルで鶏肉をしっかりと乾かします。

中火～強火でオリーブオイルを熱したフライパンで、皮目を下にして鶏肉をこんがりと焼きます（約1分）。トングを使って鶏肉をフライパンの中で動かし、側面をフライパンの側面に押し当ててすべての縁を均一に焼き色をつけます。