温かい水を入れた大きな鍋の下に耐熱パッドを置きます。スーシュ・ビデの温度調節器具を取り付け、温度を57°C（135°F）に設定します。タイマーを24時間にセットします。

ローストの表面にある脂肪や銀皮をすべて取り除きます。ローストを縛り、すべての面に塩とコショウをたっぷりと振りかけます。

ローストを大きな再封可能な袋に入れ、真空包装機で空気を完全に抜きます。適切な温度になったら鍋に入れ、完全に沈むようにします。水が蒸発しないよう、鍋をラップで覆います。

タイマーが切れる1時間前に、オリーブオイル、にんにく、小さじ1の塩、小さじ1の黒コショウ、タイム、パセリを小さなボウルで混ぜ合わせます。

タイマーが切れる20分前にオーブンを200°C（400°F）に予熱します。天板にアルミホイルを敷きます。

袋からローストを取り出し、皿に移します。ペーパータオルで水分をよく拭き取ります。準備した天板にローストを置き、オリーブオイルの混合物を塗ります。

予熱したオーブンで20分間ローストします。

ローストがオーブンに入っている間に、水、ビーフベース、醤油、にんにく顆粒を中火で加熱します。軽く沸騰させたら弱火にして、ソースが濃縮されるまで10〜15分煮込みます。

ローストをオーブンから取り出し、アルミホイルで覆い、10分間休ませます。