強力粉 1/2 カップ、水 1/4 カップ、サワー種を木製スプーンで混ぜます。スタンドミキサーのボウルに少量の小麦粉を入れます。スターター混合物を追加し、暖かい場所で直射日光を避けながら、サイズが倍になるまで発酵させます。

ドウフックを取り付け、スターターを混ぜ始めます。残りの小麦粉、オリーブオイル大さじ3、塩小さじ1を加えます。生地が側面から離れてボール状になるまで、十分な量の残りの水を加えます。ミキサーで5分間こねます。

作業台に生地を取り出し、手で5分間こねます。カットし、布で覆い、風通しの良い場所で少なくとも2時間、または一晩かけて体積が倍になるまで発酵させます。

軽く油を塗った浅めの12x16インチのベーキングパンを使います。生地を5分間こね、パンに広げます。オリーブオイル大さじ1と水大さじ1を混ぜ合わせ、フォカッチャに軽く振りかけます。ラップで覆い、倍になるまで発酵させます。

オーブンを400°F（200°C）に予熱します。

指先でフォカッチャに押し込み、1 1/2インチの間隔で凹みをつけます。オリーブとチェリートマトを均等に配置し、生地に押し込みます。ローズマリーの葉、フレーク状塩、オイルと水の混合物を振りかけます。