材料を準備します。

大きなフライパンでバターを中～強火で溶かします。鶏肉に塩小さじ1とコショウ½小さじをふりかけます。

浅い皿に¾カップの薄力粉を入れ、鶏肉を薄力粉にまぶしてフライパンに入れ、全体がきつね色になるまで焼きます。鶏肉を取り出し、約1テーブルスプーン分のバターを残してフライパンを空けます。

フライパンの火を中～低火に下げ、玉ねぎ、ニンジン、セロリ、ニンニクを加え、柔らかくなるまで約5分間炒めます。

大さじ3の薄力粉を加えてさらに5分間炒め、チキンブロスを注ぎ入れ、カイエンペッパーや残りの塩・コショウで味付けをします。沸騰させてから弱火に下げます。