リブを塩と胡椒で下味をつけ、小麦粉をまぶします。

大きな鍋に油を中火から強火で熱し、少量の油でリブを数回に分けて焼き色がつくまで約2〜3分焼きます。リブを取り出して皿に置きます。

タマネギを鍋に入れ、2分間炒めます。セロリとニンジンを加え、さらに1分間炒めます。

塩と胡椒で味付けし、ニンニク、タイム、月桂樹の葉を加えて香りが出るまで約1分間炒めます。

鍋にワインを注ぎ入れ、沸騰させながら木べらで底にこびりついた茶色い部分をこそぎ落とします。ストックを加えて再び沸騰させます。

弱火にしてリブを戻します。

ソースが濃縮され、肉が骨から簡単に離れるまで約2時間煮込みます。