ボウルでバター、ディル、レモンの皮、カイエンペッパー、塩、黒胡椒を混ぜ合わせます。取り置きします。

大きなソースパンに2〜3インチの水を入れ、強火で沸騰させます。中弱火にし、ビネガーとひとつまみの塩を加えます。卵をボウルに割り入れ、やさしく水の中に滑らせるように入れます。残りの卵でも同様に繰り返します。卵が白身が固まり、黄身が厚くなるまで（4〜6分）ポーチします。スロット付きスプーンで卵を取り出し、キッチンタオルで余分な水分を取ってから温かい皿に移します。