じゃがいもを大きな鍋に入れ、塩水で覆い、沸騰させる。弱火にして柔らかくなるまで約10分間煮る。水を切り、冷まします。

ボウルに卵を溶きほぐす。ホットソース、刻んだタラゴン、刻んだチャイブ、レモンの皮、塩、こしょうを卵に加えて混ぜる。

オーブンを375°F（190°C）に予熱する。冷めたらじゃがいもをさいの目に切る。

オーブン対応のフライパンを中火から強火で温め、オリーブオイルを加える。フライパンにたまねぎ、じゃがいも、アスパラガスを入れて2分間炒める。中火に下げ、卵液をフライパンに加え、スモークサーモンとグリュイエールチーズを混ぜ込む。