屋外スモーカーを250°F（121°C）に準備し、好みの木材（できればオーク、ヒッコリー、またはチェリー）を使用します。

鋭いナイフでボロニアの表面を1/2インチの深さ、1インチ間隔で格子状に切り込みを入れます。すべての切れ目にルビーを振りかけ、マッサージしてください。

ボロニアを直接スモーカーのグリルに乗せ、予熱したスモーカーで3時間スモークします。

スモークしたボロニアをまな板に移し、30分休ませます。