フォークを使ってイチゴの約1/4をつぶします。残りのイチゴ、砂糖、レモン汁、レモンの皮を中ボウルで混ぜ合わせます。最大1時間ほどマセレーションさせるために置いておきます。

オーブンを華氏450度（摂氏230度）に予熱します。天板にパーチメントペーパーを敷きます。

大きなボウルで小麦粉、砂糖、ベーキングパウダー、塩を一緒に泡立てます。別のボウルで生クリーム、卵、アーモンドエキスを混ぜ合わせます。

冷たいバターの角切りを生地カッターを使用して小麦粉の混合物に切るように混ぜ込み、湿った砂のような質感になるまで混ぜます。中央に穴を開け、その中にクリーム混合物を注ぎ、木製のスプーンで優しく混ぜて、ふわっとした生地を作ります。

軽く打ち粉をした作業台に出し、数回こねてまとまりが出るまで練ります。厚さが1/2インチになるように平らに伸ばします。生地を半分に折り、さらに四つに折り、再び厚さ1/2インチに伸ばします。もう一度折る工程を繰り返します。

3インチのビスケットカッターを使い、生地をねじらないように注意しながら、12個の丸形を切り出し、少なくとも2インチ離して天板に並べます。溶かしたバターでビスケットの上部を軽く塗り、粗目グラニュー糖を振りかけます。

予熱したオーブンに入れ、上面が黄金色になるまで焼きます（10～12分）。オーブンから取り出し、ワイヤーラックの上で冷まします。

ショートケーキが冷めている間に、ホイップクリームを作ります。スタンドミキサーのボウルに生クリーム、粉砂糖、バニラビーンペーストを合わせ、中速で固いピークができるまで約4分間混ぜます。