ボウルに塩、ブラウンシュガー、パプリカ、黒こしょう、にんにくパウダー、オニオンパウダー、カイエンペッパー、セロリシードを混ぜ合わせ、取っておく。

リブからすべての厚い脂肪を取り除き、その後、リブ側を覆っている膜を取り除いて捨てる。スラブを3～4本の骨部分に切り分け、均等にリブの間を切り、各部分に少し肉を残すようにする。

スパイスミックスをリブの部分（前面と背面）に擦り込み、すべてのスパイスミックスを使い切るまで行う。リブを再封可能なビニール袋に入れ、4時間から一晩冷蔵する。

スモーカーの水盤にリンゴ、オレンジ、レモン、ライム、タマネギ、赤ワイン、そして水を入れる。好みの木片を使って250°Fから300°Fでスモークし、リブが柔らかくなるまで4～6時間調理する。

屋外グリルを中低温に予熱し、グリルの格子を軽く油を塗る。ケチャップ、醤油、ライムジュースをボウルで混ぜてバーベキューソースを作り、取っておく。