豚肩ロースト、ニンニクの芽、トマト、タマネギ、グアヒリ唐辛子、クミン、塩、そして黒胡椒を大きな（5〜6クォート）スロークッカーに入れ、鶏ガラスープをかけます。

蓋をして、豚がフォークで簡単にほぐれるまでHighで6〜7時間煮込みます。ローストをスロークッカーから取り出し、約10分間冷まします。脂肪や膜を取り除きながら、フォークを使って豚をほぐします。

月桂樹の葉を取り除きます。煮込んだ野菜と液体をザルに注ぎ、調理液を取っておきます。煮込んだ野菜をブレンダーやフードプロセッサーに入れ、滑らかになるまでピュレにします。

ディップソースを作るため、調理液から余分な脂を取り除きます。ピュレ状の野菜と脂を除いた調理液をスロークッカーに戻し、Highで蓋をして加熱します。

少量の予備の脂を中火で温めたフライパンに加えます。両面1〜2分温めることでトルティーヤを柔らかくします。

タコスを作るには、刻んだチーズ、ほぐした豚肉、さらに刻んだチーズを温かいトルティーヤに乗せ、折りたたみます。すべてのトルティーヤについて繰り返します。

フライパンに薄く脂を広げ、中火で加熱します。タコスを片面3〜4分ずつ黄金色になるまで焼きます。