前日の夜に、大きなソースパンでグレートノーザン豆と水を合わせます。沸騰させ、1時間半煮ます。豆とその液体をボウルに注ぎ、覆って冷蔵庫で一晩おきます。

朝になったら、液体を捨てて1カップ分を残しておきます。豆と予約した液体をスロークッカーに入れます。

塩漬け豚肉、タマネギ、メープルシロップ、ブラウンシュガー、マスタード、こしょうを混ぜ込みます。蓋をして弱火で12〜14時間煮込みます。