豚チョップをペーパータオルで乾かし、両面に塩と胡椒で味付けします。

大きなノンスティックのフライパンにオリーブオイル大さじ1とバター大さじ1を中火で熱します。バターが泡立ったら、チョップを入れて片面4～5分ずつ焼きます。チョップを取り出し、温かく保ちます。

同じフライパンに残りのオリーブオイルとバターを加えます。バターが溶けたら、玉ねぎ、マッシュルーム、塩小さじ1/2を加え、玉ねぎが半透明になり、マッシュルームが柔らかくなるまで約4～5分炒めます。

みじん切りのにんにくを加えて香りが出るまで炒め、約30秒炒めます。鶏ガラスープ、ワイン、ドライタイムを加え、沸騰させます。

チョップと溜まった肉汁をフライパンに戻し、野菜とスープの中にチョップを沈めます。後で使うために約1/4カップのスープを取り置きます。蓋をして弱火にし、中心近くに挿入した温度計が摂氏63度（華氏145度）になるまで4～5分煮ます。

取り置いた調理液にコーンスターチを混ぜ、ダマにならないようによく混ぜます。ソースをかき混ぜながら、コーンスターチ混合物を加え、3～4分間、またはソースが濃くなるまで続けます。