小さなボウルで卵を溶き、大さじ1杯の牛乳を加えます。パン粉をかき混ぜ、1分ほど放置して少し柔らかくします。ひき肉を加えます。

フードプロセッサーのボウルに玉ねぎを入れ、細かくなるまでパルスします。

玉ねぎ、パルメザンチーズ、にんにく、塩、こしょうをひき肉のボウルに入れます。清潔な手袋をした手で軽く混ぜ合わせます。もし混合物が硬い場合は、大さじ1杯の牛乳を加えます。1 1/2インチの肉だんごに形を作ります。

重めのフライパンに油とバターを中火で熱します。肉だんごを重ならないように並べ、2〜3分ごとに回しながら動かし、全体的にしっかりと焼き色がつくまで約10〜14分間調理します（必要に応じて温度を調整してください）。