モルタルと杵で、コーシャーソルトと一緒ににんにくをペースト状になるまですりつぶします。ボウルの中で、にんにくペースト、ライムジュース、オリーブオイル、コリアンダー、チリパウダー、グラニュー糖、パプリカ、カイエンペッパーを混ぜ合わせます。このマリネ液をジップ付きプラスチック袋に入れ、スカートステーキのストリップを追加し、全体をしっかりとコーティングしてから袋を密封します。冷蔵庫で2時間または一晩マリネします。

オーブンを300°F（150°C）に予熱します。アルミホイルできつく包んでトルティーヤをパケット状にし、約10分間オーブンで温めます。暖かく保ちます。

大スキレットにキャノーラ油小さじ1を強火で熱します。タマネギと赤ピーマンを、焦げ目が付きほぼ柔らかくなるまで炒めます（約4〜5分）。皿に取り出します。

同じスキレットを使い、強火でキャノーラ油小さじ1をさらに加熱します。熱したスキレットでステーキの半量を焼きます。中央がまだピンク色で焦げ目が付くまで約4〜6分間調理します。タマネギとピーマンの乗った皿に移します。

残りの油とステーキのストリップも同様に繰り返します。調理後はすべての材料（ステーキ、タマネギ、ピーマン）をスキレットに戻し、みじん切りのにんにくと塩を加え、香りが出るまで加熱しながら混ぜます。