豚肩肉の脂身部分に格子状に数カ所切り込みを入れます。上からマスタードを塗り、手でマッサージしながらBBQシーズニングをすり込みます。ラップで包み、冷蔵庫で8時間～一晩寝かせます。

スモーカーを華氏250度（摂氏120度）に予熱します。メーカーの指示に従ってウッドチップを追加します。

豚肩肉をラックに置き、下にドリップパンをセットして汚れるのを最小限に抑えます。内部温度が華氏200～203度（摂氏93～95度）になるまで10～16時間スモークします（サイズや外気温によります）。