大きなフライパンにオリーブオイルを中火で熱し、油を均一に広げる。溶いた卵をフライパンに流し込み、泡立ち始め固まりかけたら熱した油の中で調理する。

ゴムヘラでオムレツの調理済みの端を持ち上げ、フライパンを傾けて未調理の卵が持ち上げた端の下に流れ込むようにする。この作業を続け、オムレツがほぼ完全に固まるまで1～2分間調理する。フライパンを火から下ろす。へらを使って、オムレツの上に残っている液体状の卵を均等に広げる。

オムレツに山羊チーズ、チャイブ大さじ1½、塩、黒胡椒を振りかける。軽く片側を持ち上げ、チーズとチャイブの上にオムレツの1/3を中央に折り畳む。反対側も同様に1/3を中央に折り畳む。オムレツをフライパンの端に滑らせ、折り畳んだ側を下にして皿にひっくり返す。