すべての材料を用意します。

肋骨に塩とこしょうで下味をつけます。小麦粉をまぶしてコーティングし、余分な粉を落とします。

ダッチオーブンまたは大きなフライパンにオリーブオイルとバターを中火から強火で熱します。肋骨が焦げるまで約片面5分ずつ煮込みます。肋骨を取り出して脇に置きます。

鍋にタマネギとニンニクを加え、タマネギが柔らかくなるまで炒めます（約5分）。肋骨を鍋に戻し、底にこびりついた茶色い部分をこそぎながらビールを注ぎます。牛だしを加えます。

弱火で蓋をして、肋骨が非常に柔らかくなるまで約2時間煮込みます。