明太子を半分に切り、包丁の背を使って皮を取り除きます。

ねぎを小さく刻みます。

卵の黄身と白身を分けます。

水を沸騰させ、うどんを柔らかくなるまで茹でます。

茹であがったうどんを器に盛り、明太子とねぎをのせます。

バターと刻み海苔を上にのせます。