中型の鍋に水を沸騰させる。バター、塩、コショウを加え、乾燥ポレンタを混ぜ込み、約8分間煮てとろみをつける。

ポレンタがとろっとしてきたら、火から下ろし、マスカルポーネチーズを優しく混ぜ込む。油を塗った表面にポレンタとチーズの混合物を2インチの厚さに広げ、冷まます。冷めたらグラスを使ってディスク状に切り、ノンスティックフライパンでオリーブオイルを使いサッと炒める。取り置きする。

エビにヘーゼルナッツをコーティングし、各エビをプロシュートのスライスで包む。フライパンで残りのオリーブオイルを使い、エビを慎重に炒める。エビを取り出し、温かく保つ。

別のフライパンにヘーゼルナッツリキュールを注ぎ、沸騰直前まで温める。その後、マッチでリキュールに点火してフランベする。炎が消えたら、クリームと残りのヘーゼルナッツを加える。弱火にして、混合物がとろみつくまで煮る。