大きなガラスまたはセラミックボウルで、醤油、ブラウンシュガー、水、玉ねぎ、にんにく、生姜、黒こしょう、オレガノ、赤唐辛子フレーク、カイエンペッパー、パプリカを混ぜ合わせます。鶏もも肉を加え、均一にコーティングします。ラップでボウルを覆い、最低1時間冷蔵庫でマリネします。

屋外グリルを中火に予熱します。グリルの網に軽く油を塗ります。

鶏もも肉をマリネ液から取り出し、残りのマリネ液は破棄します。