オリーブオイルとバターをフライパンに入れ、弱火で滑らかになるまで温めます。

小麦粉、塩、こしょうを浅いボウルで混ぜ合わせます。牛肉の薄切りを小麦粉の混合物にまぶし、余分な粉を軽く振り落とします。

フライパンの下の火を中火に上げます。牛肉をフライパンに入れて炒め、片面約1〜2分ずつ焼きます。マッシュルームを加え、フライパンが乾燥している場合はさらに油を追加し、マッシュルームが軽く茶色になるまで約5分間煮て混ぜます。

ワインをフライパンに注ぎ込み、木べらで鍋底にこびりついた茶色の部分をこそぎながら沸騰させます。液体が半分になるまで約5〜10分間調理を続けます。ビーフブイヨンを加えて再び沸騰させます。

フライパンに蓋をして、牛肉が柔らかくなるまで20〜25分間煮込みます。

塩少々を入れた大きな鍋に湯を沸かします。卵麺を沸騰したお湯で時々かき混ぜながらアルデンテになるまで約5分間茹でます。水を切ります。