大きなボウルに小麦粉、白砂糖、塩を一緒に混ぜる。ペイストリー用カッターを使ってバターを切り込み、粗いパンくず状になるまで混ぜる。

小さなボウルにラムエッセンス、アーモンドエッセンス、水を混ぜ合わせる。これを少量ずつ小麦粉の混合物に加え、手で握るとボール状になるまで混ぜる。

打ち粉をした作業台に生地を置き、軽く打ち粉をする。厚さ1/4インチになるまで伸ばし、打ち粉をした型抜きで形を作る。間隔を1インチ空けて油を塗らないベーキングシートに並べ、ラップをかけて30分間冷蔵する。

オーブンを325°F（165°C）に予熱する。

予熱したオーブンで、クッキーの端が軽く茶色くなるまで焼く（15〜18分）。シート上で2分間冷まし、その後ワイヤーラックに移して完全に冷ます。装飾する前に完全に冷ますこと。

アイシングを作る：粉砂糖、大さじ2の牛乳、小さじ2の牛乳を滑らかになるまで混ぜる。必要に応じてアイシングを小さなボウルに分け、食用色素で好きな色に着色する。