ボウルにスモークパプリカ、クミン、コリアンダー、シナモン、生姜、にんにくパウダー、黒胡椒、ターメリック、カルダモン、カイエンペッパー、そしてコーシャーソルトを混ぜます。

ターキーブレストに深い切り込みを入れて開き、露出した肉にスパイスミックスの3/4を塗ります。

キッチンタwineでターキーをロール状に縛り、オリーブオイルと残りのスパイスミックスを塗り、3〜24時間冷蔵します。

オーブンを475°F（245°C）に予熱します。耐熱皿にスライスした玉ねぎを並べ、チキンブロスを加え、ターキーを上に置き、塩で味付けします。

ターキーを475°F（245°C）で20分間焼いた後、温度を300°F（150°C）に下げ、内部温度が155°F（68°C）になるまで約1時間焼きます。アルミホイルを軽くかけて10〜15分休ませます。

ソースを作るために、液体を煮詰め、小麦粉を加えてルーを作り、チキンブロスとレモン汁を加えて濃くなるまでかき混ぜます。