小さな鍋またはフライパンに大さじ1杯のオリーブオイルを入れます。

キノコを鍋に一列に並べ、ひとつまみの塩を振りかけます。その上に玉ねぎ、ピーマンを重ね、さらにひとつまみの塩を加えます。

中火にかけ、キノコがジュージュー言い始めるまで待ちます。キノコの底が綺麗に焦げ付くまで約3分間煮たら、全てを混ぜ合わせてもう1分間煮ます。

クミン、パプリカ、ターメリック、オレガノ、黒こしょう、カイエンを加え、30秒から60秒ほど混ぜながら炒めます。トマトピューレと水を加え、混ざり合ったソースがシミュレーションし始めたらコリアンダーを混ぜ、半分のフェタを散らします。

中心に穴を作り、そこに卵を移します。弱火にし、蓋をして卵が好みの固さになるまで3〜5分間煮ます。