鶏肉をボウルに入れ、コーンスターチ、塩、白胡椒を振りかけ、均等に混ぜてしばらく置いておく。

小さなノンスティックのフライパンに小さじ1杯の調理用油を中火で熱し、にんにくと生姜を加え、香りが出るまで約1分間かき混ぜながら炒める。

醤油、ホイシンソース、米酢、サンバルオレック、ごま油を加え、沸騰させて約1分間かき混ぜながら煮る。火から下ろしてそのまま冷ます。

大きなノンスティックのフライパンまたは中華鍋に大さじ2杯の調理用油を中高火で非常に高温になるまで熱する。鶏肉を慎重に熱油に入れる。全体が軽く焦げ目が付くまで8〜10分ほど炒める。

穴あきスプーンで鶏肉を取り出し、残りの大さじ2杯の調理用油を加える。人参、エシャロット、ブロッコリーを加え、素早くかき混ぜ続けて3〜4分ほど炒める。

準備したソースを加え、野菜が好みの柔らかさになるまで2〜3分ほど煮る。

小さなボウルにコーンスターチを入れ、大さじ1杯の醤油を混ぜ、ダマがなくなるまでよく混ぜる。このスラリーをフライパンに加えてよく混ぜ、鶏肉を戻して時々かき混ぜながら温まるまで約2〜3分ほど調理する。