ペーパータオルでステーキをしっかりと乾かします。塩こしょうをたっぷりとふって味付けします。

スキレットに油を熱し、強火で温めます。ステーキを熱いスキレットに入れ、すぐに中高火に下げます。4分間調理します。ステーキをひっくり返し、1大さじのバターとタイムの小枝を鍋に加え、さらに4〜6分間調理します。ステーキを取り出し、5分間休ませます。

その間に、フライパンソースを作ります：スキレットを火から下ろします。残り火を使って、1〜2分間、にんにくを素早く炒めます。スキレットを中弱火に戻し、牛だしを加えます。沸騰させて3分間煮詰めます。